Midway Journal
N°107 & 108

工作室裡的食事風景

社食堂

日本・東京・代代木上原|
2017.06.15


Photo & Text : Midway

一直也很喜歡由建築師谷尻誠及吉田愛所領導的建築團隊SUPPOSE DESIGN OFFICE的設計風格,一向作多方面嘗試的他們,在我們過往的文章當中也曾多次分享,包括書櫃住宿二合一的新型旅舍「BOOK AND BED TOKYO」、以及舊貨倉改建的單車主題酒店「U2 Onomichi」都是出自他們的手筆。位於東京的工作室在搬遷到位,於代代木上原新地點的同時,他們同時創建了「社食堂」這個嶄新的食事概念。 

「社食堂」這個名字包含了會社員工的食堂以及社會大眾食堂兩個不同的意義,與建築工作室共用同一個空間的「社食堂」,除了提供公司員工進餐外,也歡迎外來人前來享用,但觀乎其設計時尚的程度,基本上與附近的餐廳無異,能擁有如此的員工福利,實在羨煞旁人。

比起設計感十足的外表,作為公司代表的谷尻誠先生卻有一個更深遠的想法,膳食是提供員工們健康體魄及思考創意的基本條件,比起因為工作繁忙而胡亂進食,他更希望員工可以在愉快的空間之中吃到營養均衡的健康午餐。而另一方面,「社食堂」對外開放,是一個集合飲食、閱讀、生活道具、展覽空間的複合商店,透過與外來顧客的互動,讓這裡成為一個新型的社區公共場所,而非一個傳統的辦公環境。 

「社食堂」位於一座大廈的最底層,要從路面走下幾級樓梯進入店內,因此也提供一個隱密舒適的空間,避開街上的喧鬧之餘也可以把自然光引入到室內之中,儘管這一帶已經是一個十分寧靜悠閒的區域。

設計風格依然是一貫SUPPOSE DESIGN OFFICE的冷酷,原始素材如黑鐵板、工字鐵、原木大量地出現在室內空間內,各種由結構所展現出來的幾何線條成為這裡的標記之一。被四周餐桌包圍著的是一個完全開放的廚房,廚師的一舉一動也可能盡在客人的眼中,這種完全沒有距離感的做法非常配合「社食堂」的創辦意念。

在另一角,就是SUPPOSE DESIGN OFFICE的工作室位置,原有設計的一道用來間隔的玻璃門一直都沒有關上,因此工作空間也和「社食堂」緊密地連繫起來。高度透明的工作環境異於傳統的日本企業,外來的人可以看到專注工作的員工的同時,員工們也可以留意到訪客對於他們建築作品的第一身感受。

舉辦展覽是「社食堂」的其中一個功用,到訪之時正進行攝影師若木信吾為作家又吉直樹新書「劇場」所拍攝的攝影展。為了配合展覽,膳食餐單中更推出期間限定的原創咖喱牛肉飯,十分有趣。

書架上的選書多是以建築為主題,但同時在攝影、設計、社會哲學方面都有很多不錯的選擇,當然又吉直樹的新書也可以在這裡買到。

SUPPOSE DESIGN OFFICE自家設計的傢俱一向也十分注重細節,每每都會為整個室內空間特意訂製原創的家具,來自廣島的黑鐵工場一直和他們緊密合作,做出許多質感原始但工藝細膩的傢俱,見識過他們由工字鐵切割而做出來的家品系列更不會感到陌生,牆身那種輕薄穩固的書架足可看出技術之高超。而一系列的木椅更是為「社食堂」而作出的新嘗試,擅長運用結構的設計令線條優美輕巧之餘也可以應付餐廳繁忙的使用量。

「社食堂」既然堅負起為員工及大眾提供工作所需要的力量及營養之責任,在餐單的制定亦花上不少心思,每天都會有各種肉類、有機蔬菜做出不同的料理,配以創作用心的適時飲品,務求顧客每一次來到都能享用健康美味的食物之餘,亦都保留一點新鮮感。

到訪的時候剛好是平日午飯的時間,眼看著員工們十分自然地從工作的座位走到餐廳的一角,一邊傾談一邊研究著該點那一款餐點,這道輕鬆日常的食事風景,已經告訴著「社食堂」所提出的理念得到引証。

設計者沒有為這裡定義一個固有的用途、亦沒有劃分一個明確的空間,當牆上掛有畫作,他便是一個畫廊;當顧客帶上手提電腦,這裡便是一個流動工作室。同一張餐桌,是會議的地方,也是進餐的場所,交流、互動以及有質素的膳食為建築、設計事務所定義一個新的概念。

餐單上羅列了三款每天都有提供的丼飯,另外加上一個每天轉換主菜的定食套餐,便組成了「社食堂」的午餐選擇。作為減輕工作壓力、消消氣的啤酒當然亦有提供,而因為谷尻誠先生出身於廣島的原因,店來就有當地產的檸檬梳打特飲,同時為遠道而來出差的員工解一下鄉愁。

我們其中一份午餐,是期間限定的又吉直樹牛肉咖喱飯,餐牌上印有一張作為藝人作家的他,在廚房裡正在烹調食物的有趣照片。咖喱飯味道出眾,香氣撲鼻,其秘訣與谷尻誠先生推薦的「SUPPOSE CURRY」同出一轍,就是在Keema Curry的基礎上加上日本獨有的山椒作為調味。

「社食堂」每天都會有兩款午餐定食,分別是魚類或者是肉類,配上另外三小碟的野菜及味噌湯,到訪當日主菜就有鯖魚或者豬肉提供選擇,個人喜好之下就選擇了鯖魚。雖然說野菜是伴菜小碟,但份量一點也不算少,就是肉與菜的營養均衡比例,而且白飯份量剛剛好也不過量,根本就是以健康飲食目的為出發點所定下的餐單參考。

在餐廳職員準備的時候,我們留意到每一份定食的食器、餐具十分精美之餘,更是每一人都不盡相同。負責挑選食器的另一位設計師吉田愛小姐向我們指出,為了製造一份有如家庭日常感,以及平衡空間中那上鋼鐵素材的冰冷,她特意選擇比較接近Earth Tone的顏色作為食器的主調。定食中的主菜與及三款配菜所選用的器皿形狀,亦是經過細心安排,才得以配合餐盤和筷子的擺放位置,如此,每天不同的定食加上不同的食器,就組成千變萬化的餐桌構圖。

為了豐富食物帶來的感受,每款食器都是由吉田愛小姐本人親自挑選,有由來自波左見及沖繩等的手作職人所製造,亦有出自設計師的特色之作,其中用來盛載咖喱飯的就是Arita 2016系列中的大碗子,若然喜歡,也可以在「社食堂」中選購。





此文章同時連載到以下平台:

【MIDWAY網頁內容更新】Midway Journal N°107 & 108 - 工作室裡的食事風景 社食堂・「社食堂」這個名字包含了會社員工的食堂以及社會大眾食堂兩個不同的意義,與建築工作室共用同一個空間的「社食堂」,除了提供公...

Posted by MIDWAY on Friday, June 23, 2017

香港のMIDWAY JOURNALさんで社食堂を取り上げていただきました。https://www.facebook.com/midway.voyage/posts/1507921839275107

Posted by 社食堂 on Monday, June 26, 2017




Using Format