Midway Journal
N°71

日式珈琲香

森彦・BE A GOOD NEIGHBOR KIOSK・
THE ROASTERY BY NOZY COFFEE・GOLPIE・WEEKENDERS COFFEE・%ARABICA 藤井大丸

日本・各地|
2016・10・06|


Photo & Text : MIDWAY

日本固有的「喫茶」文化加上近年發展非常迅速的精品咖啡店,令日本各地也充滿著許多風格不同、品味各異的咖啡店。無論在城市街頭或是鄉間小鎮都有提供高質素咖啡的地方,在品嚐一杯香氣撲鼻的咖啡以外更能夠體驗其空間設計、Latte拉花手藝等等有趣的經歷。這一趟,我們由北至南,由新到舊去遊走一下日本的特色咖啡屋。


森彦

開業已經有二十年的「森彦」咖啡店是北海道札幌市的名店之一。本店開在市中心西側的円山區之中,是市內比較休閒的地區。店面是充滿北國風味的古老小木屋,被植物包圍的外觀有一種十分田園的感覺。

有點像古民居的咖啡店內,四處也放在懷舊的裝飾、用具。用來製造冰滴咖啡的這座設備也是一樣古老精緻。

這一個用來盛載冰滴咖啡的玻璃杯十分漂亮,咖啡入口甘香濃厚,店員特意提醒喝不慣如此濃厚的咖啡可先小口小口地試一下。

「森彦」用來調製咖啡的手沖方式是比較傳統的「Neil Drip」,用特製布袋慢慢地把咖啡精華隔濾出來。看著店員熟練的手法沖製咖啡,是味覺以外的另一種享受。


BE A GOOD NEIGHBOR

帶有強烈風格的咖啡店品牌「BE A GOOD NEIGHBOR」是近年發展得十分不錯的品牌之一。他們的店面大部份都帶有一種異地的街頭感覺。在六本木商場之內的這一間分店就非常有型搶眼。

這一家店雖然是小型的「KIOSK」,但陳設一點也不馬虎,完全利用小小店面去展示食物、咖啡豆。讓路過的人能快速方便地挑選。在咖啡以外,也提供Waffle、蛋糕等輕食。

「BE A GOOD NEIGHBOR」的靈魂人物岡本仁先生曾經是雜誌編輯,因此充滿獨特的潮流觸覺,早年已經找來現在非常受歡迎的插畫家NORITAKE為咖啡店創造自家產品。


NOZY COFFEE

同樣地「NOZY COFFEE」也是東京的名店之一,本店在比較遠的三宿。他們的新店開左原宿就一頭就大大方便了咖啡迷了。

由於跟另一啤酒品牌共同營運,店面以一種美式的工業風格作為主調。

這一款特別調製的咖啡啤酒是店舖名物,在啤酒之中加入淡淡地咖啡味道,十分特別。


GOLPIE COFFEE

來到中部地市名古屋,這裡一直是咖啡業的傳統重鎮,很多咖啡店都有自己的烘焙所,而「GOLPIE COFFEE」的咖啡烘焙機更是非常大型,有兩層樓那樣高,烘焙所附設一些座位,讓客人可以品嚐一口最新鮮的咖啡。

店面及用具完全不花巧,把重點完全放在咖啡的香氣之中。

這裡的單品咖啡豆選擇十分豐富,依地區、烘焙程度分門別類的展示出來。


「CECILE ELUARD」的店面十分細少,只可以站進兩、三個人,但卻裝飾的十分精緻,甜點蛋糕都用精美的玻璃器具裝好。

玻璃櫃內放著十數種傳統的法式糕點,口味也比較接近當地,與一般的日本西式甜點有點不同。店面旁邊的小房間則提供每天一組需要預訂的甜點套餐,可以足本地試一次原整的法式餐點。


WEEKENDERS COFFEE

在古都京都,他們也一直發展具有自己傳統文化特色的咖啡店。主力提供烘焙咖啡豆的品牌「WEEKENDERS COFFEE」就是當中之一,烘焙所開在左京區的民居之中,並不好找。

註:另一間分店的介紹
MIDWAY JOURNAL N°103 - 京都小店慢行 ① WEEKENDERS COFFEE

店舖開在二樓,由於烘焙機也在這裡,因此一走進店內便香氣撲鼻。咖啡豆除了自家發售外,也提供給其他咖啡店,東京神楽坂的「BOOK COFFEE」就是當中之一。

當天店主親先為我沖煮咖啡,十分專業細心。店內沒有座位,到來的人就是為了喝一口手沖咖啡的味道。


%Arabica 藤井大丸

「% Arabica」近年在京都發展得非常迅速,已經開到第三間分店。擁有自家咖啡豆農場的他們,由種植、烘焙以及沖煮咖啡都一手包辦,可算野心不少,當然品牌形象設計也是他們的過人之處。

新店開設在百貨公司「藤井大丸」之內,像是一店長長的隧道,店具依然是那充滿特色,利用CHEMEX咖啡壺改裝的吊燈。

LATTE拉花一向是「% Arabica」的特色之一,每一位咖啡師也可以拉出完美漂亮的LATTE,已經被視為表演項目之一。當然,他們那一杯「SINGLE ORIGIN」的冰LATTE也是非常美味。




Using Format