MIDWAY JOURNAL
N°121
附上記憶的甜點
CANELÉ du JAPON
日本．大阪｜
2017．09．21｜
Photo & Text : MIDWAY
Canelé（中文一般稱為可麗露）是一款源自於法國釀酒產地波爾多的甜點，有說早於十八世紀，當地人便會在早餐或下午茶的時候品嚐，其外型十分可愛，小圓柱條紋的形狀就像一個鈴鐺。麵粉、牛奶、蛋黃、砂糖是製作的主要成份，一般會加上RUM酒及雲呢拿來增加香味，外面被脆香的焦糖包裹，非常可口。Canelé的歷史跟當地葡萄酒生產有著密不可分的關係，因此在茶點以外，也可以與甜酒或香檳搭配。
或許是它小巧可愛的外型，這款甜點在日本也十分受歡迎，其中「CANELÉ du JAPON」是一家在大阪最具人氣的Canelé店。
負責營運的是同樣紮根在大阪地區的設計公司「8otto」，憑藉他們超卓的設計意念，把這款傳統甜點賦予一種全新的形象，分別位於市內浪速区桜川的「カヌレ堂」及堂島的「doudou」兩家分店。
「CANELÉ du JAPON」是一家只賣Canelé的甜點店，本店「カヌレ堂」開設於大阪浪速区地鐵桜川站附近的一條大街之上，附近沒有其他怎麼樣的商店，就只有它那小小的身影佇立在一眾住宅當中。印在暖簾上的可愛巨型Canelé圖案，足以讓走過的人都想看一看店內到底有些什麼，這一部份的功勞絕對應記在負責LOGO的設計師之上。品牌一系列的LOGO設計、包裝素材以至室內空間的運用都別具一格，其美學意識及四季不同的味道，令顧客在享用甜點之餘更多了一份深刻的記憶。
內部的空間比想像中來得更細小，門後就只有一個古民居般的陳列櫃把當天幾款Canelé展示出來，櫃後就只有一個小小的儲物櫃及店員所站立的空間，大概每次只可以容得下一組客人而已。精緻的陳列把Canelé猶如珠寶一般看待，令購物也變成一個難忘的回憶。
我們每次買的都是8件一盒的款式，自由組合可以挑選自己喜歡的口味，除了招牌口味的原味、朱古力、印度焙茶及抹茶開心果之外，カヌレ堂每月還會推出季節限定的口味。
カヌレ堂每月還會推出季節限定的口味。例如：炎夏的月份會有法國Guérande鹽味，秋季的時候又會有無花果味或芝麻味，更有以地域旅行為主題的特別口味，九月份就有山梨県白桃味。每個月都有讓人期待的新品，配合氣候的甜點真的很貼心。
在大阪另一邊的堂島地區，另一分店「doudou」面積亦相當細小，同樣是一個店員加一組人客的完美比例，可是風格卻有別於本店的民居人情味，店面以紅銅、木材以及石塊組成一個現代簡約的空間，感覺高貴別緻，彷似要配合堂島這邊的婦人氣氛。
設計師很有心思地把製造Canelé模具改做成不同的裝飾，無論是店外歡迎顧客的招牌又或是店內的吊燈，每一部份都感到「CANELÉ du JAPON」那重視任何一個微小細緻的用心。
等待包裝的一刻，不小心看到十分治癒的一個畫面，在放置Canelé的地方小抽屜內，一個個小巧的Canelé整齊地排列在一起，像一堆排隊準備上車的小朋友一樣，十分可愛。
CANELÉ du JAPON
カヌレ堂 CANELÉ du JAPON
CANELÉ du JAPON doudou
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