MIDWAY Journal
N°158
山林中的味覺旅程
大江ノ郷自然牧場・山菜料理みたき園（三滝園）・TALMARY
日本・鳥取縣・八頭郡智頭町｜
2018．06．07｜
Photo & Text : MIDWAY
大部分人認識鳥取便是那靠近山陰海岸一則的沙丘，當從山陽地區乘坐火車前來的時候，沿路的山勢錯落卻是另一道讓人眼前一亮的美景。其中入選為「日本最美麗的村莊聯盟」的智頭町便是以山林見稱，町內超過97%的土地都是被樹林覆蓋，擁有超過350年的做林歷史。從山林孕育出來的農業、林業成為這裡居民世世代代守護著的重要資產。無論是從駕駛中的車箱看出去或是親身走在路上，那一片原始而沒有被過度開發的土地模樣足以讓人心靈得到絕對的休養。亦由於沒有太多的人為污染，這裡出產的食材都完全吸收了大自然的精華，味道純正，層次豐富，久居城市的我們猶如來了一趟味覺的潔淨療程，感官也頓時敏銳過來。
大江ノ郷自然牧場
從鳥取市中心駕車前往郊外的八頭町大約需要40分鐘的時間，在穿梭田野之時，在樹木比人要多的鄉郊之地，會發現「大江ノ郷自然牧場」這個集合牧場、餐廳以及賣店的大型休閒設施，其受歡迎的程度遠超你想像之外。不單止寬大的停車場中泊滿了車，餐廳在平日也需要等上一段時間才能入內。整個牧場依山而建，一邊進餐，一邊便能欣賞窗外的山野翠綠，十分寫意。
前來的人不少是因為這裡的名物鬆餅而來，由一家小小的雞蛋販賣店演變成今天的人氣甜品店，利用本地雞隻生出的雞蛋作原材料的鬆餅功不可沒。以基本的做法，配上最簡單的配料，一道香氣十足的鬆餅在鬆軟之餘透出濃厚的雞蛋味，在日本各類型鬆餅選舉當中都是名列前茅。
若甜點迷覺得不足夠的話，大可在賣店嘗試年輪蛋糕、泡芙、布甸等等的美味甜食。
山菜理料 みたき園（三滝園）
深入山林的「芦津渓谷」位處於鳥取縣的邊陲地帶，驅車前往的一路上建築物越來越少，四周都被參天巨樹包圍，下車的一刻，幾乎誤會是前來參觀古代遺跡。在關西地區享負盛名的「山菜料理」餐廳「みたき園（三滝園）」保留了日本昔日村莊的古老樣貌，以樸實的生活情景提供顧客一個特別的餐飲體驗。大大小小茅草木屋分佈在森林與河流之中，有共有空間之餘亦有獨立個室，與大自然完全沒有阻隔，讓人完全沐浴在春天的新綠當中。
三滝園以當地天然種植的山菜作為料理，不僅可以一嘗平日難得一見的獨特植物，更同時見識山菜料理的變化多樣性，喜愛素食的人士絕對會讚嘆當中的烹調學問，獨特的山菜火鍋以及山菜天婦羅更是神來之筆，非常可口。
TALMARY
以天然酵母烘焙的麵包在日本非常少見，深山麵包店「TALMARY」絕對是必要拜訪的麵包店之一。以良心對抗資本主義的麵包師傅渡邊格先生由千葉縣千里迢迢搬到了鳥取來，為的就是尋找培養酵母菌種好山好水的地方。現在的店面是利用智頭町已經廢棄的那岐保育園改建而成，保留了建築物的原始樣貌。烘焙麵包之餘也因為研究酵母菌種之便而同時設置了釀製啤酒的工場，而無論是哪一種食品，店家的理念都是希望運用當地、當季的食材，不作添加，發揮食物原有的力量。
