MIDWAY News
-SHOPS-
減掉多餘修飾,
誠實表現麵包味道的烘焙店
Proof
香港・跑馬地|
2017.04.19|
Text & Photo: MIDWAY
喜愛吃麵包的我們,都很享受咬下一片鬆軟的麵包而又充滿小麥香味的至福感覺,旅行時亦會特地挑選心宜的麵包店作享用早餐的去處,真材實料的麵包每每都帶來滿足感,一直希望回家在香港可以找到同一份感覺。
或許一些地道自家麵包老店,我們都可以吃到有心製作的出品,但偶爾亦掛念在北歐旅行時的牛角包、酵母酸種包(sourdough)或者朱古力酥,很希望在不外遊時也可以在香港找得到那個味道及質感,而最近,就在跑馬地一家新開的自家烘焙店 Proof 找到了。
簡潔明亮、沒有多餘花巧裝飾的店面,就是店主Elly及合作夥伴們都希望把注意力都好好放在麵包上,烘焙工場區域亦作開放式設計,客人可以清楚看到麵包師 Helen 或阿溓在用心搓麵糰,又或是把剛出爐的麵包從焗爐拿出來,整個過程絕對誠實地呈現給客人知道,十足像從一個麵包工場直接買到麵包的感覺, 而客人選購時,只要走近櫃台,看看今天烘焙架上有什麼,就向店員指一指心水就結賬,不用擔心麵包陳列出來的話給擠壓或其他衛生問題,完全安心。
店內每天會有大概十款的麵包或者蛋糕出爐,早上開始準備到售完即止。到訪當日雖然是下雨天,但客人卻源源不絕來選購,說是新開的店,但很多都已經變成熟客,外藉客人亦不少,大概因為是他們的主食而且味道很貼近他們的口味,因此每天都來光顧。其中酵母酸種包(sourdough)及山型麵包更是搶手的種類,幾乎一出爐就立即有客人來購買。
這樣受歡迎是有它的原因的,麵包師 Helen 到訪世界各地,亦曾到法國學藝並回港後到五星級酒店餅房工作,食盡不同種類的麵包及各式配搭,味蕾應該相當敏銳,將自己曾經喜歡的味道及感覺都一一記低,回港後不停埋首調配合口味的份量及加入自家製作的配料,例如:麵包內使用的果仁及穀物,在不停嘗試後就得出現時的配方,焗出一盤盤花心機的成果,好吃的麵包就是她對製作麵包鍾愛的表現,亦是她給客人的一份心意。
當日我們就嘗了在丹麥旅遊時,經常吃的牛角包及朱古力酥。朱古力酥用上法國Valrhona的朱古力,不會過份甜的味道與咖啡伴著一起吃真的很配合,店主解說由於麵包針對外國客人會把它們作主食的這一點,因此不會製作得太甜。