MIDWAY Journal
N°132
東京早餐精緻時光
PATH・MERCI BAKE
日本・東京・代代木公園|
2017.12.07|
Photo & Text : Midway
比起和式早飯,我們更喜歡日本的洋式早餐,在西方的飲食基礎上,再加上日本人的飲食文化,變革出來的配搭往往很意想不到。另一方面,或許有些人都覺得日本比較好的餐廳,普遍在晨早的時間都不營業,但作為美好一天的開始,著實應該早起一點去找尋出色的早餐店,這個已經成為我們旅行的一種習慣。這次到訪的兩間餐廳無獨有偶都是開在遠離鬧市的地方,目標客戶可不是前來朝聖的觀光客,可是這些店舖卻是人流源源不絕,可見日本人對早餐的重視程度,難怪他們經常有雜誌以早餐作為專題介紹。下次旅程,不如就試一下從充滿幸福感的早餐開始吧。
代代木公園一帶的小街道一直是我們很喜歡的地區,有充滿個性的小店,亦有風味絕佳的咖啡店及餐廳。門面簡單低調的「PATH」是一直很想嘗試的法式小餐館。最早認識這家店是從前「relax」雜誌的編輯岡本仁先生的Instagram看到的,店內帶著一種法式文藝情調的「PATH」,是由澀谷另一間小餐館「ROJIURA」的原太一先生,與曾在法國「Troisgros」學習的飽點師傅後藤裕一先生聯合經營。每天只有在早上及晚上營業,提供獨創的簡單法式料理,深受文化界及喜愛美食的人士歡迎。
這裡的「Dutch Baby」鬆餅擁有獨門秘訣,本來作為甜點的鬆餅加上培根及芝士做成帶鹹味的改版,鹹甜兩者異常協調,味道十分不錯。鑄鐵鍋子把鬆餅的邊緣烘烤得非常鬆脆,賣相甚至有點滑稽,可是內裡柔軟順滑,加上「Burrata」芝士的綿密口感,難怪這一道餐點會如此受歡迎。
「可露麗(Canelé)」是我們的心頭好,但凡餐牌上有提供的,我們都會試一下,這裡的出品是水準以上,外皮鬆脆、內部鬆軟這些基本要求都一一達到。「PATH」的所有麵包都是現場製作,選擇都不少,只可惜早餐不能吃太飽,本來都希望嘗試一下以手動壓麵機重現法國Croissant的多層次厚度感。
質地厚實的「Brandy Pound Cake」,香氣四溢的日本焙茶造就了一個簡單的用餐時光。「Merci Bake」所做的蛋糕外表不浮誇卻擁有基本的美麗線條,每一個氣孔都是平均地分佈在蛋糕的切面之上。