MIDWAY Journal
N°132
東京早餐精緻時光
PATH・MERCI BAKE
日本・東京・代代木公園｜
2017．12．07｜
Photo & Text : Midway
比起和式早飯，我們更喜歡日本的洋式早餐，在西方的飲食基礎上，再加上日本人的飲食文化，變革出來的配搭往往很意想不到。另一方面，或許有些人都覺得日本比較好的餐廳，普遍在晨早的時間都不營業，但作為美好一天的開始，著實應該早起一點去找尋出色的早餐店，這個已經成為我們旅行的一種習慣。這次到訪的兩間餐廳無獨有偶都是開在遠離鬧市的地方，目標客戶可不是前來朝聖的觀光客，可是這些店舖卻是人流源源不絕，可見日本人對早餐的重視程度，難怪他們經常有雜誌以早餐作為專題介紹。下次旅程，不如就試一下從充滿幸福感的早餐開始吧。
代代木公園一帶的小街道一直是我們很喜歡的地區，有充滿個性的小店，亦有風味絕佳的咖啡店及餐廳。門面簡單低調的「PATH」是一直很想嘗試的法式小餐館。最早認識這家店是從前「relax」雜誌的編輯岡本仁先生的Instagram看到的，店內帶著一種法式文藝情調的「PATH」，是由澀谷另一間小餐館「ROJIURA」的原太一先生，與曾在法國「Troisgros」學習的飽點師傅後藤裕一先生聯合經營。每天只有在早上及晚上營業，提供獨創的簡單法式料理，深受文化界及喜愛美食的人士歡迎。
這裡的「Dutch Baby」鬆餅擁有獨門秘訣，本來作為甜點的鬆餅加上培根及芝士做成帶鹹味的改版，鹹甜兩者異常協調，味道十分不錯。鑄鐵鍋子把鬆餅的邊緣烘烤得非常鬆脆，賣相甚至有點滑稽，可是內裡柔軟順滑，加上「Burrata」芝士的綿密口感，難怪這一道餐點會如此受歡迎。
「可露麗（Canelé）」是我們的心頭好，但凡餐牌上有提供的，我們都會試一下，這裡的出品是水準以上，外皮鬆脆、內部鬆軟這些基本要求都一一達到。「PATH」的所有麵包都是現場製作，選擇都不少，只可惜早餐不能吃太飽，本來都希望嘗試一下以手動壓麵機重現法國Croissant的多層次厚度感。
世田谷區一直是許多東京人嚮往的居住地，其中松陰神社的商店街雖然十分地道，但卻有不少極受歡迎的甜點烘焙店聚集。在網路上受盡愛戴的「Merci Bake」，連其他來自日本各地的蛋糕愛好者也會前來一試。白色基調、天然木質餐台的室內空間，縱使只有三數個坐位，卻是讓人有種走進生活風格雜誌所描繪的理想世界。
質地厚實的「Brandy Pound Cake」，香氣四溢的日本焙茶造就了一個簡單的用餐時光。「Merci Bake」所做的蛋糕外表不浮誇卻擁有基本的美麗線條，每一個氣孔都是平均地分佈在蛋糕的切面之上。
「Merci Bake」在餐具選用方面也很令人驚喜，經常留意家品的我們也未見過線條原此簡潔的餐刀，彷彿是為了這塊蛋糕而生。不只外形美觀，功能性也十分不錯，非常享受每一刀切下去的觸感。當然用來沖茶的茶壺，早前在「中川政七商店」也遇見過而極具人氣，早已列入心儀器具之一，能夠在這裡嘗試使用自然喜出望外。