｜ＳＨＯＰＳ｜嚐得到的四季味道
August 6, 2016沒有到日本旅遊時，間中也會回味當地吃到食材的鮮味，選取當季的時令菜，簡單的烹調方法已經非常美味。像我們在專欄介紹位於奈良的「秋篠之森」，每月都利用日本當季食材有不同菜式，令顧客每次都有新口味，從食材中感受到季節的轉變。
與朋友提起希望在香港也可以食到Omakase（お任せ），即由廚師發辦的當季旬菜料理，於是她就帶我們到中環一間樓上餐廳「料理人 上田」食懷石料理，餐廳就是用上主理人上田健二的姓氏，上田師傅來自愛媛県，曾為日本皇太子御前獻技的廚藝總監，以及他是京都茶屋裏千家今日庵認可茶道老師，從他設計的菜單上每道菜都顯得十分精緻。
上菜前，我們首先點了飲品，這「盤」櫻花cocktail應該是必點的，用朱色漆塗大酒盃盛載甜甜的味道。還有「料理人 上田」的抹茶啤酒都是很有人氣的。
第一道燒鰻魚的醬汁很特別，是上田師傅用地道食材鹹蛋黃特別製成，出奇地又與燒鰻魚很夾。
接著椀物是水雲清湯，很喜歡餐廳選用的漆器，碗蓋上的圖案都是人手畫上去的。
當晚有兩道刺身，分別為左口魚裙邊及吞拿魚腩，當中吞拿魚腩入口即溶，很難忘啊！
其後，煮物開始上菜，汁煮鹿兒島赤雞小茄子配白味噌汁，雞肉很嫩滑，味噌汁略帶甜味，而且質感是濃厚的，記得用雞肉及茄子沾上味噌汁來吃啊。
到上八寸的時候，最令我好奇的是碗中像被啫喱包裹著的菜，它叫蓴菜（じゅんさい），本身是秋田県的特產，它要在非常乾淨的水中才可生長，每年四月至九月都是收成期，以六月最多最時令。蓴菜入口滑滑的，咬下去是爽脆的，它有豐富的食物纖維及營養，大家記得把它吃掉，別以為是伴菜啊！
最後有揚物綠茶香炸天婦羅及櫻花蝦枝豆碎壽司飯。
飯後有甜品之餘，當然還要欣賞一下上田師傅的茶道啊！用一碗抹茶加上幾粒和菓子「落雁」來作結，真是完美。
起初聽到お任せ加上懷石料理心想沒有過千元一位的話應該沒有可能呢，怎知道原來一個九道菜的晚餐都只是$580一位，在靜靜的環境加上懷石料理，還有可以欣賞師傅的茶道，的確很不錯。
料理人 上田
3/F., Stanley 11, 11 Stanley Street, Central Hong Kong
T：2327 4482
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